Une réflexion, qui pourrait être prise - à tort - pour un coup de gueule, s'impose aujourd'hui.
Diététicienne diplômée depuis 1997 - oui, le siècle dernier ! - je déplore chaque jour la gueguerre que semblent s'être lancée de nombreux professionnels de l'alimentation entre eux, quelle que soit leur appellation, leur diplôme, leur expérience, leur reconnaissance légale.
Je suis profondément choquée de constater que, chaque jour, pour promouvoir son propre savoir-faire, nombreux sont ceux qui n'hésitent plus à médire le voisin. Voire même carrément être à la limite de l'insulte.
Depuis quand le dénigrement de l'autre est devenue la technique idéale pour se mettre en avant ? Á quel moment un métier qui touche à l'humain et à un des actes les plus important pour la survie est-il devenu un enjeu de chasse aux sorcières ?
La nutrition est une science pour laquelle un intérêt aussi soudain que constant a vu le jour il y a à peine quelques années. Mon mémoire - il y a plus de 20 ans donc - portait sur la coeliaquie : je peux vous assurer que, à part les personnes concernées, il n'y avait à l'époque pas grand monde dans la polulation qui avait déjà entendu parler du gluten. Médecins compris. Aujourd'hui, tout le monde est expert en la matière !
Et c'est tant mieux. Oui, c'est positif, car c'est l'expérience de chacun qui permet d'avancer. C'est la mutualisation des réflexions et des découvertes qui font avancer la science. Mais quand c'est au détriment du respect, ça devient tout bonnement intolérable. Où sont le professionnalisme, l'intégrité ? La déontologie, l'éthique ?
Les "anciens" diraient qu'il est normal que chacun défende sa tartine. Mais faut-il réduire en bouillie celle de l'autre pour autant ? Derrière ces agissements, j'entends, en ces temps (encore plus) compliqués, la peur de perdre des patients. Mais je sais que c'est aussi la volonté de défendre ce qu'on croit juste.
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Á l'heure actuelle, absolument PERSONNE ne peut se vanter de maîtriser ce vaste sujet qu'est la nutrition. La formation de diététique pure telle que je l'ai connue a d'énormes lacunes : en 3 ans, il est tout bonnement impossible de faire le tour de la question, surtout vu l'évolution des recherches !
Tout comme la formation de nutrithérapie ou autre coaching alimentaire ne peut répondre à tout, la diététique a ses limites. Je l'ai d'ailleurs très fortement remise en question moi-même il y a quelques années !
Á chacun de prendre ses responsabilités en continuant à se former, s'informer, en acceptant sa part d'ignorance, et en faisant preuve d'un peu d'humilité.
Á chacun aussi d'assumer son titre, sans entourloupe douteuse (celui de diététicien est protégé légalement...). Oui, je l'avoue, comme bon nombre de mes collègues, je bondis à la lecture du flyer d'un coach qui soigne "toutes les pathologies, adultes et enfants, par un plan diététique personnalisé". Dans formation paramédicale, il y a le terme médical. Je pense pouvoir affirmer que la formation des coaches en nutrition ne dispense pas beaucoup de d'heures de physiopatholgie, et j'ose espérer que ces derniers ne se permettraient pas de prendre le risque de traiter, au hasard, une maladie rénale ou métabolique.

Personnellement, je ne promets pas de perte de poids miraculeuse, je ne distribue pas des semaines de menus; je ne vends pas de poudre de perlinpinpin; je ne calcule pas les calories (sauf pour mes petits patients reliés à une alimentation artificielle...); je n'ai aucune image glamour ni de recette instagrammable langoureuse à proposer; je réfère à d'autres professionnels plus compétents que moi quand je doute.
Mais aujourd'hui, je n'ai plus peur d'affirmer sans fausse modestie que je suis spécialisée dans certains domaines, que je me forme encore dans d'autres. Je possède ma propre vision des choses, je ne suis pas là pour convaincre à tout prix, mais pour accompagner les personnes qui sont en phase avec ce que je leur propose, à un moment de leur vie.
Ma façon de travailler ne convient pas à tout le monde, et c'est très bien.  La prise en charge globale de l'acte de manger telle que je l'envisage n'engage que moi : je ne vais dénigrer personne pour le prouver. D'ailleurs, je n'ai rien à prouver !

Alors, arrêtons les coups bas et minables. Soyons honnêtes, sincères et transparents. Ne jouons pas avec la santé et les finances des personnes qui nous font confiance. Assurons-nous de pouvoir nous regarder dans un miroir à la fin de chaque journée de travail. Acceptons nos limites. Ne restons pas sur nos acquis. Soyons fiers de ce que nous pouvons apporter individuellement et collectivement aux personnes en recherche de l'alimentation qui leur convient. N'oublions pas que tous les régimes alimentaires sont bons, mais pas pour tout le monde. Á nous, professionnels de la santé, reconnus ou pas, d'offrir le meilleur au monde, en notre âme et conscience.

Je ne suis pas végétarienne, mais du plus loin que je me souvienne, je n'ai jamais aimé la viande. Le goût, la texture, vraiment, ça ne m'attirait pas plus que ça. Je ne l'ai jamais supprimée, mais je suis restée sélective. Idem pour le poisson, même si je l'ai longtemps mieux toléré.
Je ne pourrais pas m'en passer (aaaah, du jambon de Parme avec un bon morceau de melon...), mais ce n'est certainement pas dans mon assiette quotidienne.
En vieillissant, ce sont des convictions plus philosophiques qui se sont imposées à moi, et le choix s'est réduit... Le hic : j'ai des enfants carnivores ! Heureusement, j'ai la chance d'être entourée de fermes dignes de ce nom : les conditions d'élevage et la qualité de l'alimentation de notre viande est donc plus en adéquation avec mes valeurs. J'ai retrouvé le plaisir de manger parfois carné, et c'est avec bonheur que mes enfants reconnaissent la différence de goût (même si, en bons ados qui se respectent, ils n'admettent que du bout des lèvres que nos burgers maison sont top)

​Pendant des années, j'ai consommé régulièrement des substituts végétariens de grande surface, principalement du quorn, que j'agrémentais d'épices, et de légumes en tout genre, parce qu'il faut bien l'admettre, ça ne représente quand même pas le summum de la gastronomie.
Le tofu s'est de plus en plus souvent invité dans mon assiette, mais pareil, il faut vraiment se donner un peu de mal pour le préparer de manière savoureuse, l'étape marinade étant indispensable selon moi.

J'ai beau être diététicienne, et adorer manger, je ne passe pas 2h chaque jour dans ma cuisine : 2 jobs avec ma casquette d'indépendante, des enfants et tout ce que ça implique, et quand même des envies de me poser devant netflix ou d'aller me balader. Bref, une vraie vie ! Je n'ai donc aucunes prétentions en matière culinaire, je veux du simple, du rapide, du sain, du bon.
D'ailleurs,  vous l'avez peut-être constaté : je ne poste pas très souvent des recettes, que ce soit ici, ou sur les réseaux sociaux. Bon, je vous donne mon secret : j'ai un homme qui adoooore cuisiner, c'est donc lui qui se charge le plus souvent du repas familial ! (oui, je suis une veinarde).

Même s'il excelle dans la préparation des lentilles et autres pois chiches, je lui épargne les préparations plus de "chipotage" comme je les appelle. Et je ne passe pas mon temps à photographier tous mes essais en vue de faire la promo de mon job : séparer sa vie privée et professionnelle, ça s'appelle l'équilibre.
Pourtant, aujourd'hui, je prends le temps de vous partager ma recette de burger végétarien. Je trouve bien trop souvent sur le net des recettes aux multiples ingrédients. C'est bien joli, mais 1/ ça prend du temps, 2/ je n'ai pas envie de courir acheter des épices/farine ou autre que je n'utiliserai peut-être plus jamais, 3/ l'apport protéique n'est pas nécessairement optimal. Je rappelle quand même qu'un burger végétarien est censé remplacer la viande dans votre repas, et doit donc apporter une quantité de protéines suffisante.
Et c'est précisément ce que je vous propose avec cette recette à base de quinoa. Cette pseudo-céréale contient 15% de protéines - la viande en contenant en moyenne 20%. Vérifiez vos substituts du commerce, on peut s'estimer heureux quand on atteint 10% !
De plus, la compositionen acides aminés du quinoa est plus équilibrée que la majorité des autres céréales.

Ma recette est simple : du quinoa cuit, un reste de légumes cuits, des oeufs, du sel, du poivre, tout ce qui vous plait en matière d'épices (curry, curcuma, paprika, cumin, etc ...) et de fines herbes (basilic, persil, coriandre, ...).
L'astuce : en préparant un jour des légumes cuits, on en prévoit plus. Et on cuit le quinoa en même temps que le reste. Le lendemain, vous n'aurez plus qu'à passer à l'étape assemblage*cuisson.
Gain de temps assuré !
En ce qui me concerne, je cuis toujours plus de quinoa et en conserve une partie pour faire une salade froide le lendemain.

Désolée pour les accros aux proportions milimétrées : je cuisine la plupart du temps en freestyle ! Ce sera donc de l'approximatif, mais ça vous permet de laisser libre cours à votre créativité (merci qui ?).

Ingrédients :
- 1 bol de quinoa (il en existe du belge, autant en profiter)
- des légumes au choix. La dernière fois, j'ai émincé des champignons, un fenouil et un mini chou rave. Je suis celle qui adore accomoder les fonds de frigo ! Les associations sont donc parfois ... étonnantes, je vous l'accorde.
- 2 oeufs
- ail, oignon rouge, curcuma en poudre, sel, poivre
- éventuellement, selon le goût : gruyère, parmesan ou conté râpé. J'imagine que ça doit aussi marcher avec de la mozzarella.

On y va !
- émincer les légumes.
- hacher l'ail et l'oignon rouge, les faire revenir dans de l'huile d'olive avec du curcuma et du poivre noir (c'est l'association du poivre et du corps gras qui décuple les bénéfices du curcuma).
- ajouter les légumes et les faire cuire selon le goût (j'apprécie personnellement un léger croquant).
- rincer le quinoa (ça permet d'éliminer la saponine qui donne un goût amer, vous verrez, ça mousse un peu : il faut donc rincer jusqu'à éliminer toute la mousse), et le faire cuire (pour rappel : 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau ou de bouillon).
- bien égouter le quinoa, le laisser un peu refroidir avant d'ajouter les oeufs (sinon, ça tourne en omelette instantanée). 
- ajouter les légumes, bien égouttés aussi. Grosso-modo, compter 2/3 quinoa + 1/3 légumes. J'ai essayé de faire moitié-moitié, mais la consistance n'est pas au rendez-vous. S'il y a trop de légumes, servez-les en accompagnement.
- vérifier la consistance, il faudra peut-être ajouter un oeuf supplémentaire (oui, je sais, je ne vous aide pas beaucoup.
- rectifier l'assaisonnement. C'est à ce moment que vous pouvez ajouter de la roquette fraîche finement ciselées, du persil haché, etc ...
- ajouter du fromage si vous voulez.
- huiler et faire chauffer une poêle, faire des petits tas avec mélange. Cela peut être aussi bien des mini-galettes (parfait pour déguster froid en picnic le lendemain) que la taille hamburger.
Pour faire joli, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond : ça garanti l'uniformité. Si vous n'en avez pas, tout ira bien aussi.
- faire dorer les 2 faces.
- Servez avec une belle salade, ou le reste des légumes cuits.

Personnellement, avec cette technique de "je cuisine à l'oeil", j'ai toujours de quoi en cuire un certain nombre. Je les laisse refroidir et les congèle : il n'y a plus qu'à les ressortir les jours de flemme*manque d'inspiration.

Derniers conseils : si vous souhaitez utiliser des carottes, râpez-les les plus finement possible pour une cuisson rapide.
​Si vous avez envie de courgettes, râpez-les plus grossièrement et laissez égouttez dans une passoire (en appuyant de temps en temps pour extraire un max de liquide).

Bon appétit !

On est actuellement en pleine saison des asperges : un délice de printemps à ne pas manquer. En effet, la saison est relativement courte, il faut en profiter !
Légume longtemps reservé aux riches gastronomes, l'asperge était déjà consommée à l'état sauvage chez les Grecs et les Egyptiens.
Elle fait partie de la même famille que l'ail et l'oignon.
​Riches en potassium, essentiel à la santé cardio-vasculaire, elles sont très digestes. 

Vous connaissez les asperges blanches et vertes, mais saviez-vous qu'elles peuvent aussi être violettes ? Ce ne sont pas différentes variétés: sa couleur dépend en fait de la durée d'exposition au soleil. 
Les blanches et les violettes sont plus ligneuses : leur base doit être coupée et elles doivent être épluchées.
​Les vertes se contentent d'un simple lavage.
Elles accompagnent aussi bien la viande (avec des émincés de poulet et une sauce au curry) que le poisson (délicieuses avec du cabillaud et une sauce aux crevettes grises), les oeufs.
Il y a des centaines de façons d'accommoder les asperges, de la recette la plus simple aux plats les plus élaborés.

Le mode de cuisson le plus traditionnel est celui à l'eau, tête en haut, pour éviter que les pointes soient réduites en purée quand la tige est cuite. Il existe même des casseroles spécifiques pour cela. 
Mais je vous avoue que ma préférence va à la cuisson au four : des asperges vertes, étalées sur une plaque, arrosées d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron, j'ajoute du sel, du poivre et des noix de cajou. Hop au four (+/- 20 minutes, mais cela dépend de leur grosseur). Á la sortie du four, je parsème de copeaux de parmesan.
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des pignons de pin par exemple.

Je vous partage quelques sources d'inspiration :
​Au wok 
En risotto * vous pouvez remplacer le jambon par du saumon * l'ajout de beurre/huile à la fin de la cuisson n'est pas indispensable. Vous pouvez par contre ajouter un peu de chèvre frais ou de parmesan râpé.
En salade
Dans un bouillon aux saveurs exotiques
En quiche
Ou même en pesto !

​Et vous, fan des asperges ?


Images : pixabay

Passés ces premiers moments de presqu'euphorie couplée à l'ambiance anxiogène, un rythme de "croisière" va  probablement s'installer.
Et donc, non, vous n'allez pas nécessairement manger plus. Mais plus sainement. Remplacer les biscuits bourrés de sirop de glucose en une part de gâteau maison, avec de vrais ingrédients dedans ou le pain du supermarché aux 13 additifs par une baguette sortie de VOTRE four, je trouve cela plutôt positif !
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Bon, c'est vrai, ne nous voilons pas la face, plusieurs difficultés se posent, et augmentent la tendance au grignotage.
* ne plus avoir d'horaire "social" qui nous dit à quelle heure manger (l'heure de la récré, le repas de midi ...)
* l'ennui
* le stock à portée de la main 
* la diminution des activités extérieures (#STAYATHOME)

Et puis, il y a le stress et l'angoisse, qui sont des facteurs bien connus de grignotages compulsifs. Au vu de la situation actuelle, il est bien compréhensible d'y succomber ! 
C'est justement peut-être le moment de réfléchir aux moyens d'action pour inverser la tendance.

Premièrement : arrêtez de culpabiliser ! Oui, vous pouvez cuisinez, même si ce sont des pâtisseries. Oui, peut-être qu'une partie se retrouvera dans les fesses-les cuisses-le ventre (biffez la mention inutile).
Ces moments sont de la détente avant tout, et ça, c'est indispensable en temps de crise.
Mais pourquoi est-ce que la majorité d'entre nous se tournent vers les recettes sucrées ? Il a été démontré que l'ingestion de sucre active le circuit cérébral de la récompense. De plus, le goût aurait une fonction adaptative: il permet à l'individu, et donc à l'espèce, de privilégier les nourritures qui garantissent sa survie. Le sucré signale des aliments bien plus riches en calories que les légumes, tandis que les saveurs amères peuvent, pour leur part, signaler des substances non consommables ou toxiques.
Les individus qui avaient le palais assez développé pour différencier les saveurs et le «bon goût» de préférer le sucre auraient vécu plus longtemps et transmis cette aptitude à leur descendance...
Le sucre a donc une fonction rassurante, un peu doudou ! 

​Pour terminer, la gestion du stress ambiant peut aussi passer par un exercice pas toujours facile, mais salutaire : répertorier chaque soir les "kifs" du jour. Tous les instants positifs, même fugaces : l'appel vidéo des petits-enfants, le soleil qui brille, le chat qui ronronne sur les genoux , une nouvelle série découverte sur Netflix (j'ai craqué pour "Las chicas del cable" en ce qui me concerne ;-) ), la satisfaction d'avoir enfin rangé le tiroir de la cuisine, le linge qui a séché au vent, ... De manière simpliste, plus on est conscient des moments heureux, plus on est heureux, c'est scientifiquement prouvé.
Si vous voulez en savoir plus sur la question, c'est le moment de lire "3 kifs par jour" de Florence Servan-Schreiber !

Un proverbe populaire nous dit qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien. Cela n'a jamais été autant de circonstances, non ?

Lors de mes nombreuses expérimentations culinaires, je réalise la version "sans gluten". Depuis des années déjà, je ne le tolère qu'en quantité raisonnable, et à conditions qu'il vienne de céréales de qualité... 
Le dimanche, je prépare souvent un petit stock de pancakes, que je congèle pour le goûter des enfants dans les semaines qui suivent. Sinon, je teste une recette dénichée sur le net ou dans les nombreux magazines qui transitent dans la famille.
Ce dimanche, après une balade dans les bois, j'ai eu envie de tester une recette assez traditionnelle de biscuits au chocolat. Je vous ai mis la recette de base sur mon compte instagram.

En fait de biscuits, la consistance est plus proche de celle des cookies, ce qui a beaucoup plus aux kids. Ce sont les biscuits à droite sur la photo.
Pour la version sans gluten, j'ai diminué de moitié la quantité de sucre prévue dans la recette, et franchement, c'était bien suffisant. Á la sortie du four, ils sont plus friables, mais ont passé haut la main le test de dégustation chez mes zados, et ça, c'est assez rare que pour ne pas le souligner !

Trève de bavardages, voici la recette !
INGRÉDIENTS :
* 100g de chocolat noir, ici du 85%
* 150g de beurre salé ou d'huile de coco
* 60g de sucre de canne non raffiné (au lieu des 100g de sucre + 80g de cassonnade)
* 60g de farine de châtaigne
* 60g de farine de riz
* 60g de fécule de maïs
* 80g de farine de sarrasin
* 2càc de baking powder ou de bicarbonate alimentaire
* 1 oeuf

ON Y VA !
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre 20g de beurre ou de graisse de coco avec le chocolat.
Mélangez le reste du beurre fondu / de l'huile de coco avec le sucre, et fouettez jusqu'à une consistance un peu crémeuse. Ajoutez-y le chocolat fondu.
Incorporez les farines, fécule et baking.
Ajoutez l'oeuf et mélangez le tout.
Placez au frigo 30 minutes (15 minutes seulement si vous avez utilisé la coco, sinon la pâte sera trop dure).
Etalez la pâte en une couche de 1/2 cm, et formez des biscuits à l'emporte-pièces (un petit verre, ça marche aussi).
Répartissez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Enfournez 8 à 10 minutes. Comme pour les cookies, ils vous sembleront peut-être pas assez cuits, mais rassurez-vous, ils durcissent en refroidissant.
Dégustez !

Et vous, c'est quoi vos biscuits préférés ?