Á propos des choux, wikipédia nous dit ceci : « Chou » désigne certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques. Ce sont souvent des légumes comestibles dont on consomme généralement les feuilles, mais aussi l'inflorescence charnue (chou-fleur) ou la tige renflée (chou-rave). 

Dans l'Antiquité, une soupe au chou était servie aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces. Cette pratique ancienne est à l'origine de la légende qui prétend que les enfants naissent dans les choux.

On retrouve dans la famille du chou commun les choux les plus connus : chou-fleur, brocoli, chou-rouge, chou de Bruxelles, romanesco, chou rave, chou de Milan, chou frisé, .... la liste est longue. Une seule famille mais des tailles, des couleurs, des formes et des saveurs bien différentes !
Peu caloriques vu leur richesse en eau, les choux sont riches en fibres, mais aussi en vitamines et minéraux, surtout en vitamine C, B9 et K.
Ils contiennent de plus des substances dites "bioactives", qui protègent l'organisme contre les radicaux libres. Leur action bénéfique dans la prévention des cancers ne serait plus à prouver.

Presque tous les choux peuvent se manger crus, rapés finement. Une salade de chou-rouge avec des dés de pommes, des morceaux d'orange, des cerneaux de noix par exemple. Ou du chou chinois agrémenté de raisins secs, de graines de chanvre et de crevettes.
​Afin de conserver toutes ses vertus, la cuisson doit être la plus courte possible. Les émincer et les cuire à la vapeur ou en wok est une façon rapide et efficace.

Bon, on peut parler des inconvénients et de l'inconfort qu'ils peuvent présenter.... En effet, associé aux fibres, le soufre qu'ils contiennent peut entraîner des intolérances intestinales. C'est précisément ce soufre qui, en plus de donner cette saveur caractéristique, joue le rôle de nettoyeur des polluants, en éliminant les substances toxiques présentes dans l'alimentation.

Fermenté, comme la choucroute ou le kimchi, ce souci ne se pose plus. Autre avantage, la fermentation, par le développement de bactéries "amies" pour la flore intestinale, permet de renforcer l'immunité. Ce n'est pas pour rien que c'est le légume d'hiver par excellence !

En jus, braisé, en salade, mijoté, en potée, en soupe... il y a des possibilités infinies de le préparer !
Je vous partage une page pinterest pour vous inspirer. Marmiton est aussi bien fourni en recettes pratiques.

Et vous, quelle est votre recette préférée de chou ?

Images : pixabay

On ne peut plus le nier : l'hiver est bel et bien à nos portes ! Après les flamboyantes couleurs d'automne qui donnait des envies de sauter dans les feuilles, place au besoin de réconfort. Une raclette, un potage, un cake ... il existe de nombreuses études qui se sont penchées sur ce besoin d'aliments "doudous", moelleux, gras et fondant : manque de luminosité et donc moral en berne, besoin de calories supplémentaires pour lutter contre le froid (valable jusqu'à l'apparition du chauffage central, mais le corps a une fameuse mémoire !), ... on ne va pas les passer en revue, car dans le billet d'aujourd'hui, je voulais vous parler d'une des rares raisons d'aimer l'hiver pour moi : l'arrivée des mandarines !
Comme les cougnous et les kiwis, les mandarines font partie de mes madeleines de Proust de l'hiver : elles annonçaient l'arrivée de Saint-Nicolas et les parties de luge avec les cousins.

MANDARINE OU CLÉMENTINE ?
En fait, sur nos étals, ce sont majoritairement des clémentines que l'on retrouve : faciles à éplucher, quasi sans pépins... mais bien moins sucrée que la mandarine.
La clémentine est en fait un hybride de la mandarine, obtenu suite au croisement d'un mandarinier et d'un bigaradier... ça, c'est ce que raconte l'histoire. Selon des études chromosomiques, la clémentine résulte de la fécondation d'une fleur de mandarinier par du pollen d'orange douce.
Quelle que soit votre préférence, elles appartiennent toutes deux à la famille des rutacées, qui contient pas moins de 900 espèces !

La mandarine est l'agrume le moins acide de toute la famille, mais elle est plus riche en pépins que la clémentine, ce qui en rebute plus d'un. Elle est par contre plus facile à éplucher.
Toutes les deux sont riches en vitamine C, mais moins que les autres agrumes. Ce n'est d'ailleurs pas un hasard si on les retrouve l'hiver chez nous, puisque notre immunité est mise à rude épreuve ! La vitamine C est un excellent soutient contre les petits bobos de l'hiver.

Personnellement, j'apprécie autant les mandarines que les clémentines, du moment qu'elles sont juteuses. Elles restent le petit fruit facile à emporter complètement régressif (on a le droit de recracher les pépins - ok, pas en public !).

Au fait, saviez-vous que les quartiers s'appellent des taillons ?

Alors, pour vous, clémentine ou mandarine ?

Plus de saison que ça, c'est difficile de faire mieux ! Saviez-vous que le potiron est originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud ? Elle a été introduite en Europe au 16ième siècle par les portugais.

Sa couleur orange est due à la présence de caroténoïdes, précieux alliés qui neutralisent les radicaux libres.

​Bien que les deux soient des courges, ce sont pourtant bien des espèces différentes. Dans la famille des courges, on retrouve également le patisson, la courgette, le potimaron, la butternut.

La citrouille est de forme ronde et de couleur orange. Son pédoncule est dur et fibreux, avec cinq côtés anguleux, sans renflements à son point d'attache. 
Le potiron est quant à lui plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. 
Tous les 2 symbolisent la célèbre fête de Halloween. On les creuse pour y placer une bougie, et on récupère la chair pour une délicieuse soupe. 
J'utilise le potiron, à la chair plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que la citrouille.
Je mets à disposition des morceaux de dattes, de la coriandre fraîche, des amandes effilées et du lait de coco : chacun agrémente ainsi son potage selon son goût. 

En version salée ou sucrée, le potiron se décline à l'infini !
Je vous partage mes recettes préférées ici : version végétarienne accompagné de pois chiches et de riz, en tarte salée avec de la feta, mais aussi en risotto.
Côté sucré, la tarte ou le cake au chocolat ont beaucoup de succès, et il existe aussi une version beignet que les enfants apprécient !

Surtout, ne les jettez pas ! Rincées et séchées, mélangées avec du paprika, du curry ou du curcuma, un peu de poivre, de sel et d'huile, puis rôties au four ou à la poêle anti-adhésive, elles sont parfaites pour l'apéro.
Riches en zinc, magnésium et en oméga-3, c'est un atout santé évident et délicieux.

C'est dans le circuit cérébral du plaisir qu'est produite la dopamine, molécule biochimique qui influe directement sur notre comportement. Appelée aussi neurotransmetteur, c'est une hormone qui mobilise notre enthousiasme. C'est aussi une des hormones du bonheur, avec l'ocytocine, la sérotonine, les endorphines.

Ce circuit du plaisir s'active lorsqu'on reçoit de stimulations qui nous donnent ... du plaisir : faire du sport, l'amour, les magasins, rire devant une comédie, manger du chocolat. Saviez-vous d'ailleurs, qu'en tapant "hormones" sur un moteur de recherches d'images, il y a autant d'image de chocolat que de réprésentations hormonales ?
Le chocolat étant remplacé selon les personnes par des chips, les bonbons ou l'alcool...le pot de glace après une dispute, un verre d'alcool après une journée difficile au boulot, le paquet de biscuits en période de stress,...
Ce n'est pas dramatique lorsque c'est ponctuel, mais comment expliquer que ce comportement se répète ?
Faisons simple : une fois que le cerveau a compris que le chocolat (les chips, les bonbons,...) nous procure une satisfaction immédiate, il le met dans sa banque de données, et vous la présentera à la moindre occasion. Notre corps, fait d'habitudes, favorisera la répétition de ce qui devient un réflexe en cas de coup dur.
Cette habitude met en marche un système de récompense, qui libère alors la dopamine dont je vous parlais en commençant. Cette dernière peut surstimuler le système, ce qui a tendance à renforcer l'habitude. 

Plus ça va mal, plus on mange. Plus on mange, plus on grossit. Plus on grossit, plus on se sent mal. Plus on se sent mal, plus on mange. On est pris dans une spirale qui peut devenir infernale.

Une partie des personnes que je reçois en consultation a pour objectif de perdre du poids. Il est indispensable d'aller fouiller dans les causes, les déclencheurs avant de mettre en place une réforme alimentaire. Il m'arrive bien souvent de référer à un autre praticien en parallèle ou avant de commencer une prise en charge : psychologue, hypnothérapeute, kinésiologue, etc... suivant la sensibilité de chacun. Parce que outre le mal-être, c'est une véritable culpabilité que l'on traîne. J'entends souvent "je n'ai aucune volonté'". ..
Bonne nouvelle : ce n'est PAS une question de volonté, et il est possible de sortir de ce cercle vicieux !

​​Comment ? En tentant de le court-circuiter. Parce qu'il y a de nombreuses activités qui activent le circuit du plaisir, on peut tester jusqu'à trouver celles qui vous conviennent. Peu à peu, c'est comme si on élargissait le choix dans la banque de données : entretenir l'imaginaire (lire, colorier, bricoler, ...) et tester de nouvelles expériences (changer le chemin pour aller au boulot, tester une nouvelle recette, goûter un aliment inconnu, ...) sont des actions qui permettent de stimuler la dopamine.

Pour aller plus loin, on peut aussi activer les autres hormones du bonheur :
- booster la sérénité : aller promener le chien, gratouiller le chat, aider son voisin, prendre un bain délassant, serrer son enfant dans les bras, embrasser son amoureux,...
- augmenter la satisfaction : jardiner, méditer, pratiquer la cohérence cardiaque (voir les applis, telle "respi-relax" par exemple),...
- diminuer le stress et l'anxiété : 6 minutes de marche rapide, s'auto-masser (voir les techniques de Do-In, il y a peut-être un praticien de Shiastu près de chez vous qui peut vous initier),...

L'astuce, c'est qu'il ne faut pas attendre de se sentir au fond du trou pour mettre en place ces actions, mais les répéter.

Pour commencer, une seule chose à faire : acheter un petit carnet, y accrocher un bic, et noter dès que possible tout ce qui vous a rendu heureux, tout ce qui vous a fait vous sentir bien, même furtivement : le sourire du chauffeur de bus, les pépiements des oiseaux au lever, pas d'embouteillage au retour du boulot, une réunion productive, etc ...

​Si ce n'est pas facile de le faire au fur et à mesure, déposer le carnet sur l'oreiller et s'obliger chaque soir à noter 3 de ces moments, les fameux "3 kifs par jour" recommandés par Florence Servan-Schreiber. Ben oui, ça demande un petit effort quand même ;-)
Et pourquoi ne pas vous récompenser de cet effort ? Vous avez rempli au moins 20 jours le 1ier mois ? Offrez-vous quelque chose qui vous fait vraiment plaisir, et que vous pourrez ajouter à votre liste : un café seul(e) en terrasse avant de rentrer du boulot, une balade après avoir déposé les enfants à l'école, une nouvelle coupe de cheveux, une séance de réflexologie plantataire, etc ...
Lentement mais sûrement, le cercle devient vertueux.

​Et l'alimentation dans tout ça ? Il est possible de stimuler ces hormones du bonheur par l'assiette, mais ça, je vous en parlerai une autre fois !

​Pour ce nouveau billet de blog, j’ai décidé de lancer la série « c’est de saison ».
Chaque mois, je vous parlerai des fruits et des légumes que l’on trouve sur les étals de manière naturelle, entendez par là qu’ils ont poussés parce que c’est le bon moment. Il n’y a d’ailleurs pas de saison uniquement pour cette catégorie d’aliments : les moules, par exemple, ont aussi leur saison ! Et les spéculoos, mais ça, c’est un avis personnel – et une bonne excuse pour en parler le moment venu ;-)
Je vais inaugurer cette série par une réflexion : n’hésitez pas à donner votre avis sur la question !
Choisir des fruits et légumes de saison, ça a plein d’avantages : généralement moins chers, ils sont aussi meilleurs, puisqu’ils ont poussés dans les conditions optimales à leur développement. Mais en la matière, tout n’est pas blanc ou noir.

​Car le débat du local fait rage – ou pas : il est vrai qu’un ravier de fraises du pays (framboises, myrtilles, groseilles, biffez la mention inutile) à 6 euros, ça peut paraître excessif. Mais en acheter en plein mois de janvier pour la moitié du prix, est-ce que cela en vaut vraiment la peine ? Outre l’impact écologique – elles ne viennent assurément pas de Belgique, mais ont au bas mot fait 1000km avant d’arriver dans votre assiette – la saveur est déplorable. Au mieux, elles goûteront l’eau vaguement sucrée… Vous pouvez appliquer ce raisonnement aux tomates, ça marche aussi : cultivées sous serres et lumière artificielle, vous payez de l’eau et des engrais à prix d’or.
Là où ça devient compliqué, c’est par exemple la question des fruits tels les melons. Le réchauffement climatique aidant (gloups !), on finira peut-être par avoir des melons dignes de ce nom chez nous. Mais en attendant, un melon, ça a besoin de chaleur et de soleil, sinon, la maturité est difficile à atteindre et le (manque) de goût s’en ressent. Dilemme donc : acheter des melons venant de Cavaillon, ou de la vraie pastèque Turque, écologiquement parlant, ça pèse lourd dans la balance de la culpabilité- en tout cas la mienne. Mais les saveurs sont justes extraordinaires, sans compter que les qualités nutritionnelles de ces fruits mûris là où il fallait sont bien réelles.
Bien entendu, il y a des aliments qu’il est aberrant d’acheter : des haricots verts du Kenya, vous y croyez, vous ? Autant attendre la bonne période – elle est toute proche d’ailleurs ! Pareil pour les pommes et les poires… un peu de frustration n’a jamais tué personne.
Vous connaissez ma vision de la vie en général, et de l’alimentation en particulier : il est important avant tout de se faire plaisir et de ne pas culpabiliser pour avoir mis un avocat dans votre panier. Mais, encore une fois, le juste milieu et un peu de bon sens s’impose…

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