C'est de saison : les choux

Á propos des choux, wikipédia nous dit ceci : « Chou » désigne certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques. Ce sont souvent des légumes comestibles dont on consomme généralement les feuilles, mais aussi l'inflorescence charnue (chou-fleur) ou la tige renflée (chou-rave). 

Le saviez-vous ?

Dans l'Antiquité, une soupe au chou était servie aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces. Cette pratique ancienne est à l'origine de la légende qui prétend que les enfants naissent dans les choux.

De multiples bienfaits

On retrouve dans la famille du chou commun les choux les plus connus : chou-fleur, brocoli, chou-rouge, chou de Bruxelles, romanesco, chou rave, chou de Milan, chou frisé, .... la liste est longue. Une seule famille mais des tailles, des couleurs, des formes et des saveurs bien différentes !
Peu caloriques vu leur richesse en eau, les choux sont riches en fibres, mais aussi en vitamines et minéraux, surtout en vitamine C, B9 et K.
Ils contiennent de plus des substances dites "bioactives", qui protègent l'organisme contre les radicaux libres. Leur action bénéfique dans la prévention des cancers ne serait plus à prouver.

C'est bien joli tout ça, mais je les mange comment ?

Presque tous les choux peuvent se manger crus, rapés finement. Une salade de chou-rouge avec des dés de pommes, des morceaux d'orange, des cerneaux de noix par exemple. Ou du chou chinois agrémenté de raisins secs, de graines de chanvre et de crevettes.
​Afin de conserver toutes ses vertus, la cuisson doit être la plus courte possible. Les émincer et les cuire à la vapeur ou en wok est une façon rapide et efficace.

Bon, on peut parler des inconvénients et de l'inconfort qu'ils peuvent présenter.... En effet, associé aux fibres, le soufre qu'ils contiennent peut entraîner des intolérances intestinales. C'est précisément ce soufre qui, en plus de donner cette saveur caractéristique, joue le rôle de nettoyeur des polluants, en éliminant les substances toxiques présentes dans l'alimentation.

Fermenté, comme la choucroute ou le kimchi, ce souci ne se pose plus. Autre avantage, la fermentation, par le développement de bactéries "amies" pour la flore intestinale, permet de renforcer l'immunité. Ce n'est pas pour rien que c'est le légume d'hiver par excellence !

En jus, braisé, en salade, mijoté, en potée, en soupe... il y a des possibilités infinies de le préparer !
Je vous partage une page pinterest pour vous inspirer. Marmiton est aussi bien fourni en recettes pratiques.

Et vous, quelle est votre recette préférée de chou ?

Images : pixabay