EN CUISINE : LES CAROTTES

Etre diététicienne pédiatrique et mère de 2 enfants, c'est une excellente excuse pour tester des recettes sucrées aux légumes et assouvir ainsi ma curiosité et ma gourmandise !
Au menu cette semaine, le CARROT CAKE, depuis longtemps dans ma to-do list en cuisine.
Une recette glanée au hasard d'un magazine promotionnel d'une grande surface, une adaptation des ingrédients, parce qu'il y en a que je n'apprécie pas, et d'autres que je n'ai pas sous la main. Un de mes crédos en cuisine est de ne pas me compliquer la vie. Et inutile de courir faire des courses pour la nième fois de la semaine, pour acheter un ingrédient que vous n'utiliserez peut-être plus jamais : c'est de la perte de temps et d'argent. Il y a toujours moyen de trouver un équivalent dans vos placards.
Après avoir découvert le PESTO AUX FANES DE CAROTTES il y a quelques semaines, place donc au cake. Rien ne se perd donc dans une belle botte de carottes !
Je profite de ce billet pour vous donner les 2 recettes.

PESTO DE FANES DE CAROTTES

Ingrédients :
- les fanes d'une botte de carottes
- 2 poignées de noix de cajou (il m'est arrivé de ne pas en avoir en suffisance, et de faire 1/2 cajou + 1/2 pignons de pin)
- 1/2 càc de gros sel (chez nous, c'est celui de Guérande)
- 1 gousse d'ail (personnellement, je trouve qu'1/2 suffit, mais c'est une question de goût)
- poivre noir
- environ 25 ml d'huile végétale (je fais le plus souvent une mélange d'huiles de colza et d'olives)
- environ 50ml d'eau
On y va :
- Laver les fanes, et les mixer avec l'ail, les noix, le sel, le poivre et l'huile.
- Ajouter peu à peu l'eau en fonction de la consistance désirée.
C'est prêt !
Délicieux sur du pain, en dip, mais aussi avec des pâtes.

Si vous ne mangez pas de fromage (intolérance, véganisme), cette recette convient parfaitement, puisqu'il n'y a pas de parmesan, contrairement au pesto traditionnel.
Pour les jeunes enfants chez qui l'apport en protéines doit être contrôlé, c'est une garniture idéale pour la tartine du soir.

CARROT CAKE

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 250g de carottes (mais je pense qu'un peu plus ne ferait pas de tort  à la recette)
- 50g de noix (je n'avais pour ce premier essai que des noix de pécan sous la main)
- 25g d'airelles séchées, remplacées ici par des baies de goji, car je ne raffole pas des premières
- 175g d'amandes en poudre
- 75g de farine (j'ai utilisé de la farine de riz, car j'avais aussi préparé des brioches, et que j'aime bien varier les céréales pour profiter des qualités de chacune)
​- 1 sachet de levure sèche
- 250g de beurre (du bon, au lait cru !)

On y va :
​- Préchauffer le four à 180°C
- Râper les carottes; hacher les noix; ajouter les airelles.
​- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs.
- Ajouter tous les ingrédients secs et les carottes râpées, et mélanger.

- Battre les blancs en neige, et ajouter délicatement au mélange.
- Verser la pâte dans un moule rond à charnière et enfourner 40 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncer un couteau dans le cake : si la pointe ressort sèche, le cake est cuit.

​Pas de photo valable ici : mon four a fait des siennes, et a quelque peu brûlé une partie, ce qui l'a rendu peu présentable. Mais pour le goût, c'était bien meilleur que ce que j'avais imaginé !

​Vous pouvez glacer le cake : il suffit de mélanger 3 càs de sucre impalpable à un peu de jus de citron et de l'étaler sur le cake.